Gorjetas e etiqueta nos restaurantes da Riviera

Passei a minha primeira semana na Riviera a fazer as contas da percentagem de gorjeta na cabeça depois de cada refeição, como faria em qualquer outro lugar. Nunca foi preciso. É esse o hábito que vale a pena largar antes de se sentar seja onde for, de Vieux-Nice a uma mesa com vista para o porto de Mónaco.

Service compris: o que está mesmo na conta

Todas as contas de restaurantes e cafés em França trazem as palavras service compris, ou a prática por trás delas mesmo quando as palavras não estão impressas. Significa que a taxa de serviço já está incluída nos preços que vê na ementa, por lei, não como cortesia. Um café a 3€ no terraço do Cours Saleya, um prato de socca em Vieux-Nice, um jantar completo perto da Promenade des Anglais: o preço no cartão já paga ao pessoal por o servir. Não há uma linha de serviço separada para somar, nenhuma percentagem para calcular, e nenhum momento embaraçoso em que um empregado paira junto ao terminal de pagamento à espera que escolha um nível de gorjeta.

Este é o único facto que muda tudo o resto sobre pagar uma refeição aqui. Não está a escolher entre uma boa gorjeta e uma má. Está a escolher se deixa alguma coisa ou não, e essa escolha não pesa de forma alguma.

Então o que significa mesmo o pourboire aqui

Uma vez fora do caminho as contas, o gesto passa a ser exatamente isso: um gesto. Se um empregado foi genuinamente atencioso, se a cozinha enviou algo melhor do que o esperado, ou se simplesmente teve uma boa noite num terraço em Antibes ou em Cannes, deixar umas moedas ou arredondar em dinheiro é uma forma de dizer obrigado. Não está a corrigir um salário mal pago, porque o pessoal de serviço francês é assalariado e a taxa de serviço na sua conta já cobre a parte deles. Essa distinção importa: não está a preencher uma lacuna, está a acrescentar um pequeno extra sobre algo já completo.

Os terminais de pagamento na Riviera quase nunca pedem uma percentagem de gorjeta como fazem noutros lugares. Se quiser deixar algo, dinheiro na mesa ao levantar-se, ou entregue diretamente a quem o serviu, é a forma normal de o fazer. Ninguém conta, ninguém verifica, e uma refeição sem nada deixado é tratada exatamente da mesma forma que uma com alguns euros no pires.

Já vi visitantes deixarem o que seria uma gorjeta generosa no seu país e vi o empregado agradecer da mesma forma que agradeceria à mesa que não deixou nada. Isso não é indiferença. É simplesmente que a transação já estava fechada antes do extra aparecer.

Onde isto é posto à prova: cafés, mercados e passeios de barco

A mesma lógica atravessa a maioria das transações diárias da Riviera, não apenas os jantares sentados. Um café ao balcão num café de Nice, um copo de rosé num terraço em Saint-Paul-de-Vence, um almoço depois de passear pelas bancas do mercado no Cours Saleya: tudo isto já traz o serviço incluído no preço. Os vendedores de mercado no Cours Saleya ou no mercado de Forville em Cannes funcionam num modelo completamente diferente, vendas a dinheiro com preços fixos, onde dar gorjeta simplesmente não faz parte da troca.

Os passeios de barco e as excursões guiadas ficam algures no meio. Se reservar um passeio de barco privado de luxo com chef e aperitivo ao longo da costa, ou uma excursão de um dia pela Riviera com champanhe a partir de Nice, a tripulação está a exercer um trabalho de serviço muito semelhante ao de um restaurante, e a mesma regra aplica-se de forma solta: nada é esperado, um pequeno agradecimento no fim de um bom dia é inteiramente uma escolha sua. Trato isto da mesma forma que trato a conta de um jantar, e nunca vi ninguém sentir-se obrigado a dar mais.

Código de vestuário: o reverso da mesma sobriedade

A atitude descontraída da Riviera quanto às gorjetas não se estende à forma como aparece à mesa. Roupa de praia fica na praia. Um fato de banho molhado e o peito nu podem servir para ir da areia até um restaurante de beach club à hora de almoço em Cannes ou em Antibes, mas o mesmo look à mesa de um restaurante a sério, mesmo um casual, parece deslocado em vez de descontraído. Uma camisa por cima do fato de banho e sandálias em vez de pés descalços resolvem quase qualquer situação.

O único lugar onde isto deixa de ser uma regra suave é Mónaco. O Casino de Monte-Carlo exige casaco nas salas de jogo privadas à noite, e recusa calções, chinelos e roupa desportiva mesmo nas salas públicas. Andar pelas ruas de Mónaco-Ville ou de Monte-Carlo sem camisa, mesmo no pico do calor de verão, atrai o tipo de atenção que um passeio por Vieux-Nice no mesmo estado não atrairia. As igrejas ao longo da costa, da Basílica Saint-Michel em Menton às capelas mais pequenas nos vilarejos empoleirados, esperam ombros cobertos e nada de roupa de praia, tal como as igrejas em qualquer parte do Mediterrâneo.

Fora desses contextos específicos, a fasquia é baixa: o smart casual dá acesso a quase todos os terraços de restaurantes, de Nice a Menton, e ninguém na Riviera está a verificar etiquetas.

O que eu realmente faço à mesa

Ao fim de uma temporada aqui, o meu próprio hábito acabou por ficar simples. Olho para a conta, sei que o serviço já está incluído, e decido na hora se a refeição mereceu um pouco a mais, em dinheiro, deixado sem cerimónia. Se estou a comer rápido ao balcão de socca ou pan bagnat, não deixo nada e não penso mais nisso. Se tive um jantar longo e tranquilo num terraço com um empregado que tornou a noite melhor, deixo umas moedas à saída.

É basicamente esse o sistema todo: o serviço está coberto, a gorjeta é sua para dar ou não, e a única regra que realmente conta é aparecer vestido de acordo com o espaço onde vai entrar, seja um terraço de beach club em Juan-les-Pins, um almoço de mercado junto ao Cours Saleya, ou o piso do Casino em Monte-Carlo. Acerte no código de vestuário nos poucos lugares que o impõem, e pode deixar de pensar na conta em todo o resto, quer esteja a planear três dias em Nice e na Riviera ou uma única excursão de um dia a partir de Nice.

Gorjetas e etiqueta nos restaurantes da Riviera: as suas perguntas respondidas

O serviço está mesmo incluído em toda a parte na Riviera?

Sim. A lei francesa obriga restaurantes e cafés a incluir o serviço no preço apresentado, por isso a conta que recebe em Vieux-Nice, em Cannes ou em Mónaco já o inclui. Por vezes verá isso escrito como service compris na ementa ou no recibo.

Então dar gorjeta não serve para nada?

Não é inútil, é apenas opcional. Se arredondar um café ou deixar algum troco depois de uma boa refeição, ninguém recusa, mas também ninguém espera. É um gesto de agradecimento, não uma correção a uma conta mal paga. Para mais hábitos do dia a dia que confundem os visitantes, veja erros comuns de viagem na Riviera francesa.

Como pago quando quero mesmo deixar algo extra?

A forma mais simples é deixar dinheiro na mesa ou entregá-lo diretamente ao empregado ao sair. Os terminais de pagamento na Riviera raramente pedem uma percentagem de gorjeta como acontece noutros países, por isso, se quiser acrescentar algo, não espere que o terminal pergunte.

Isto também se aplica em Mónaco?

Sim. Mónaco segue o mesmo modelo francês de serviço incluído, apesar de não fazer parte de França. Um jantar perto do porto ou em Mónaco-Ville funciona exatamente da mesma forma que em Nice.

O que devo vestir para jantar em Nice ou em Cannes?

O smart casual serve para quase todo o lado. Roupa de praia e tronco nu são só para a praia, não para os terraços dos restaurantes, mesmo numa noite quente de agosto a poucos passos da areia.

Há mesmo algum código de vestuário na Riviera?

O mais claro é o Casino de Monte-Carlo, que exige casaco nas salas de jogo privadas a partir de certa hora e recusa calções e sandálias nas salas principais. As igrejas também esperam ombros cobertos e nada de roupa de praia.

E os beach clubs propriamente ditos?

A maioria dos restaurantes de praia em praias privadas é descontraída quanto ao fato de banho ao almoço, mas uma cobertura ou camisa à mesa é a norma, em vez de um fato de banho molhado a pingar sobre uma cadeira estofada. Se está a ponderar onde se instalar para este tipo de rotina, veja onde ficar em Nice por bairro.

Quer uma mesa com brisa marítima e alguém a tratar da cozinha por si? Um passeio de barco privado com um chef a preparar o aperitivo a bordo transforma toda a questão num não-problema durante uma tarde. Para uma versão mais animada da mesma ideia, uma excursão de um dia pela Riviera francesa a partir de Nice com champanhe incluído cobre várias vilas sem uma única conta para pensar. E se preferir ver Mónaco, Èze e as corniches de uma só vez antes de escolher onde comer, uma excursão privada de dia inteiro por cinco vilas da Riviera é uma forma prática de escolher a sua mesa favorita para outra noite.