Trinkgeld und Restaurant-Etikette an der Côte d'Azur

Ich habe meine erste Woche an der Côte d’Azur damit verbracht, nach jedem Essen im Kopf den Trinkgeldprozentsatz zu berechnen, so wie ich es überall sonst tun würde. Niemand hat es je gebraucht. Das ist die eine Angewohnheit, die man ablegen sollte, bevor man sich irgendwo hinsetzt, von Vieux-Nice bis zu einem Tisch mit Blick auf den Hafen von Monaco.

Service compris: Was tatsächlich auf Ihrer Rechnung steht

Jede Restaurant- und Café-Rechnung in Frankreich trägt den Vermerk service compris, oder die dahinterstehende Praxis, selbst wenn die Worte nicht gedruckt sind. Das bedeutet, dass die Servicegebühr bereits in den Preisen enthalten ist, die Sie auf der Speisekarte sehen, gesetzlich vorgeschrieben, nicht als Gefälligkeit. Ein Kaffee für 3 € auf der Terrasse am Cours Saleya, ein Teller Socca in Vieux-Nice, ein richtiges Abendessen nahe der Promenade des Anglais: Der Preis auf der Karte bezahlt das Personal bereits dafür, dass es Sie bedient. Es gibt keine separate Servicezeile zum Addieren, keinen Prozentsatz zu berechnen und keinen unangenehmen Moment, in dem ein Kellner am Kartenterminal wartet, bis Sie eine Trinkgeldstufe wählen.

Das ist die eine Tatsache, die alles andere beim Bezahlen einer Mahlzeit hier verändert. Sie wählen nicht zwischen einem guten und einem schlechten Trinkgeld. Sie entscheiden, ob Sie überhaupt etwas dalassen, und diese Entscheidung hat in keine Richtung Gewicht.

Was der pourboire hier also wirklich bedeutet

Sobald die Rechnerei vom Tisch ist, wird die Geste genau das: eine Geste. Wenn ein Kellner wirklich aufmerksam war, wenn die Küche etwas Besseres als erwartet herausgeschickt hat oder wenn Sie einfach einen guten Abend auf einer Terrasse in Antibes oder Cannes hatten, ist es eine Art Dankeschön, ein paar Münzen dazulassen oder in bar aufzurunden. Es korrigiert keinen unterbezahlten Lohn, denn das französische Servicepersonal ist fest angestellt, und die Servicegebühr in Ihrer Rechnung deckt bereits seinen Anteil. Dieser Unterschied ist wichtig: Sie füllen keine Lücke, Sie fügen eine kleine Extra oben auf etwas bereits Vollständiges hinzu.

Kartenterminals an der Côte d’Azur fragen fast nie nach einem Trinkgeldprozentsatz, wie es anderswo üblich ist. Wenn Sie etwas dalassen möchten, ist Bargeld auf dem Tisch beim Aufstehen oder direkt der bedienenden Person übergeben der übliche Weg. Niemand zählt es nach, niemand prüft es, und ein Essen ohne Rest wird genauso behandelt wie eines mit ein paar Euro auf der Untertasse.

Ich habe beobachtet, wie Gäste ein Trinkgeld hinterließen, das zu Hause grosszügig gewesen wäre, und wie der Kellner ihnen genauso dankte wie dem Tisch, der nichts dagelassen hatte. Das ist keine Gleichgültigkeit. Es liegt einfach daran, dass die Transaktion bereits abgeschlossen war, bevor das Extra dazukam.

Wo das auf die Probe gestellt wird: Cafés, Märkte und Bootsausflüge

Dieselbe Logik zieht sich durch die meisten alltäglichen Geschäfte an der Côte d’Azur, nicht nur durch Abendessen im Sitzen. Ein Kaffee an der Theke in einem Café in Nizza, ein Glas Rosé auf einer Terrasse in Saint-Paul-de-Vence, ein Mittagessen nach einem Bummel über die Marktstände am Cours Saleya: In all dem ist der Service im Preis enthalten. Marktverkäufer am Cours Saleya oder auf dem Forville-Markt in Cannes arbeiten nach einem ganz anderen Modell, Bargeldverkäufe mit Festpreisen, bei denen Trinkgeld schlicht nicht Teil des Geschäfts ist.

Bootsausflüge und geführte Touren stehen irgendwo dazwischen. Wenn Sie eine private Bootstour mit einem Koch für den Aperitivo an Bord entlang der Küste buchen, oder einen Riviera-Tagesausflug mit Champagner ab Nizza, arbeitet die Crew in einem Servicejob ähnlich wie in einem Restaurant, und dieselbe Regel gilt lose: Nichts wird erwartet, ein kleines Dankeschön am Ende eines guten Tages ist ganz Ihre Sache. Ich behandle das genauso wie eine Restaurantrechnung, und ich habe noch nie gesehen, dass sich jemand verpflichtet fühlte, mehr zu geben.

Dresscode: Die Kehrseite derselben Nüchternheit

Die entspannte Haltung der Côte d’Azur zum Trinkgeld erstreckt sich nicht darauf, wie man am Tisch erscheint. Strandkleidung bleibt am Strand. Ein nasser Badeanzug und ein nackter Oberkörper mögen auf dem Weg vom Sand zu einem Mittagessen im Strandclub in Cannes oder Antibes noch angehen, aber dasselbe Outfit an einem richtigen Restauranttisch, selbst einem lockeren, wirkt fehl am Platz statt entspannt. Ein Hemd über dem Badeanzug und Sandalen statt nackter Füsse decken fast jede Situation ab.

Der einzige Ort, an dem das keine weiche Regel mehr ist, ist Monaco. Das Casino de Monte-Carlo verlangt abends in den privaten Spielsälen ein Sakko und weist selbst in den öffentlichen Sälen Shorts, Flip-Flops und Sportkleidung ab. Wer auf den Straßen von Monaco-Ville oder Monte-Carlo oben ohne unterwegs ist, selbst auf dem Höhepunkt der Sommerhitze, zieht Aufmerksamkeit auf sich, wie sie ein Bummel durch Vieux-Nice im selben Zustand nicht hervorrufen würde. Kirchen entlang der Küste, von der Basilique Saint-Michel in Menton bis zu kleineren Kapellen in den perchierten Dörfern, erwarten bedeckte Schultern und keine Strandkleidung, genau wie Kirchen überall am Mittelmeer.

Außerhalb dieser bestimmten Orte liegt die Messlatte niedrig: Smart Casual bringt Sie in fast jede Restaurantterrasse von Nizza bis Menton, und niemand an der Côte d’Azur kontrolliert Etiketten.

Was ich am Tisch tatsächlich tue

Am Ende einer Saison hier hat sich meine eigene Gewohnheit auf etwas Einfaches eingependelt. Ich schaue mir die Rechnung an, weiß, dass der Service bereits enthalten ist, und entscheide spontan, ob das Essen ein kleines Extra in bar verdient hat, ohne Umstände dagelassen. Wenn ich schnell an einer Theke Socca oder Pan Bagnat esse, lasse ich nichts da und denke nicht weiter darüber nach. Wenn ich ein langes, ungestörtes Abendessen auf einer Terrasse mit einem Kellner hatte, der den Abend besser gemacht hat, lasse ich ein paar Münzen beim Hinausgehen.

Das ist im Grunde das ganze System: Der Service ist gedeckt, das Trinkgeld liegt bei Ihnen, ob Sie es geben oder nicht, und die einzige Regel, die wirklich zählt, ist, für den Raum, den Sie betreten, richtig gekleidet zu erscheinen, ob das nun eine Strandclub-Terrasse in Juan-les-Pins, ein Marktmittagessen bei Cours Saleya oder der Casinoboden in Monte-Carlo ist. Bekommen Sie den Dresscode für die wenigen Orte richtig, die ihn durchsetzen, und Sie können überall sonst aufhören, über die Rechnung nachzudenken, egal ob Sie drei Tage in Nizza und an der Côte d’Azur oder einen einzelnen Tagesausflug ab Nizza planen.

Trinkgeld und Restaurant-Etikette an der Côte d’Azur: Ihre Fragen beantwortet

Ist der Service wirklich überall an der Côte d’Azur inbegriffen?

Ja. Das französische Gesetz verpflichtet Restaurants und Cafés, den Service im angezeigten Preis einzurechnen, sodass die Rechnung, die Sie in Vieux-Nice, in Cannes oder in Monaco erhalten, ihn bereits enthält. Manchmal steht es auch ausdrücklich als service compris auf der Speisekarte oder der Quittung.

Ist Trinkgeld also völlig sinnlos?

Nicht sinnlos, nur optional. Wenn Sie bei einem Kaffee aufrunden oder nach einem guten Essen etwas Kleingeld liegen lassen, wird niemand ablehnen, aber niemand erwartet es auch. Es ist eine Geste des Dankes, keine Korrektur eines unterbezahlten Rechnungsbetrags. Mehr zu alltäglichen Gewohnheiten, die Besuchern zum Verhängnis werden, finden Sie unter häufige Reisefehler an der Côte d’Azur.

Wie zahle ich, wenn ich doch etwas extra dalassen möchte?

Am einfachsten ist Bargeld, das auf dem Tisch liegen gelassen oder dem Kellner beim Hinausgehen gegeben wird. Kartenterminals an der Côte d’Azur fragen selten nach einem Trinkgeldprozentsatz, wie es in manchen Ländern üblich ist. Wenn Sie also etwas hinzufügen möchten, erwarten Sie nicht, dass das Terminal danach fragt.

Gilt das auch in Monaco?

Ja. Monaco funktioniert nach demselben französischen Modell mit inbegriffenem Service, obwohl es nicht zu Frankreich gehört. Ein Abendessen nahe dem Hafen oder in Monaco-Ville läuft genauso ab wie in Nizza.

Was sollte ich zum Abendessen in Nizza oder Cannes anziehen?

Smart Casual passt fast überall. Strandkleidung und nackte Oberkörper gehören an den Strand, nicht auf die Restaurantterrasse, selbst an einem heißen Augustabend nur wenige Schritte vom Sand entfernt.

Gibt es an der Côte d’Azur irgendwo einen wirklichen Dresscode?

Am klarsten ist er im Casino de Monte-Carlo, das nach einer bestimmten Uhrzeit in den privaten Spielsälen ein Sakko verlangt und in den Hauptsälen Shorts und Sandalen abweist. Auch Kirchen erwarten bedeckte Schultern und keine Strandkleidung.

Wie ist es bei den Strandclubs selbst?

Die meisten Strandrestaurants an Privatstränden sind mittags eher locker, was Badekleidung betrifft, aber ein Überwurf oder Hemd am Tisch ist die Norm, nicht ein nasser Badeanzug, der auf einem Polsterstuhl tropft. Wer überlegt, wo man sich für diese Art von Routine niederlässt, findet Hilfe unter wo man in Nizza nach Stadtteil wohnt.

Wünschen Sie einen Tisch mit Meeresbrise, bei dem jemand anderes kocht? Eine private Bootstour mit einem Koch, der an Bord Aperitivo zubereitet macht die ganze Frage für einen Nachmittag überflüssig. Für eine lebhaftere Version derselben Idee deckt ein Riviera-Tagesausflug ab Nizza mit Champagner mehrere Orte ab, ohne eine einzige Rechnung zu bedenken. Und wenn Sie lieber Monaco, Èze und die Corniches in einem Rutsch sehen möchten, bevor Sie sich für ein Restaurant entscheiden, ist eine private Ganztagestour durch fünf Orte an der Côte d’Azur eine praktische Möglichkeit, Ihren Lieblingstisch für einen weiteren Abend auszukundschaften.